KLUSECZKOMANIA - Kluseczki (Szpecle)

Kluseczki (Szpecle)
przepis podstawowy
składniki dla 4-6 osób

• mąka pszenna 500g
• sól 1 łyżeczka
• jajka średnie 5 sztuk
• woda letnia 220 ml
• sól, pieprz biały do smaku

Składniki mieszać w misce do ciasta, tak długo, aż utworzą się pęcherzyki powietrza. Odstawić na około 10 minut. Po tym czasie powtórzyć mieszanie (ciasto musi się "ciągnąć", a nie rwać). Położyć Kluseczkomanię (Tupperware) na garnku z gotującą osoloną wodą (ok. 4 litry). Nabierać porcje ciasta za pomocą łopatki i powoli przecierać przez otwory Kluseczkomanii. Zagotować, następnie wyciągać wypływające kluseczki, przelać zimną wodą i odcedzić.

Z zupą pomidorową.

Jajka - myszki

Kiedy moi chłopcy byli mali, robiłam im takie myszki:-)

• jajka ugotowane na twardo
• szczypiorek
• ziarenka pieprzu

Jajka ugotować na twardo (najlepiej poprzedniego dnia). Z węższej strony jajka odciąć dwa kawałeczki białka (uszka). Ostrym nożem zrobić otwory na uszy, włożyć w nie białkowe uszka. Z ziarenek pieprzu zrobić nosek i oczka, a ze szczypiorku ogonek.

Dorosłym chłopcom, można posypać myszki świeżo zmielonym kolorowym pieprzem.

Tradycyjna zupa ogórkowa

• kość schabowa
• marchewka
• kawałek selera i pora
• pietruszka
• posiekany koperek
• 7 ogórków kiszonych
• 5 ziemniaków
• 2 kostki rosołowe
• vegeta
• śmietana
• łyżka masła

Do garnka wlewamy wodę (ok. 2 l), wrzucamy kość, chwilę gotujemy, zbierając szumowiny. Warzywa obieramy, ścieramy na tarce jarzynowej, wrzucamy do garnka, gotujemy. Dokładamy pokrojone w drobną kostkę ziemniaki, kostki rosołowe i vegetę. Ogórki obieramy, ścieramy na tarce jarzynowej, dusimy w rondelku z łyżką masła. Kiedy ziemniaki w garnku będą miękkie, dodajemy ogórki i koperek, chwilę gotujemy. Śmietanę rozrabiamy  z 1/2 szklanki zupy, zagotowujemy.

Soczysty schab

• 1 kg schabu (cienkiego)
• 1/4 szklanki soli
• przyprawy (pieprz ziołowy, pieprz czarny, papryka słodka i ostra i inne przyprawy wg uznania)
• 5 ząbków czosnku

Czosnek posiekać w Rozdrabniaczu razem z solą i przyprawami. Z Cudu Kuchennego wyjąć sito, mięso natrzeć solą z przyprawami. Cud Kuchenny zamknąć, wstawić do lodówki na co najmniej 24 godziny. Po tym czasie włożyć do Cudu Kuchennego ponownie sito, umieścić na nim mięso. W garnku zagotować 2,5 l wody, zalać schab. Odstawić na 1,5 godziny. Następnie zlać zalewę, ponownie zagotować i zalać schab. Czynność tę powtarzamy 3 razy.

Tak przygotowany schab podajemy :

• jako danie obiadowe z dowolnym sosem,
• jako dodatek do kanapek,
• w galarecie przygotowanej na bazie rosołu i żelatyny.
• CUD KUCHENNY POSTAWIĆ W TAKIM MIEJSCU, ŻEBY PRZEZ TE 1,5 GODZINY NIE PRZESUWAĆ GO!
• W CZASIE PARZENIA MIĘSA NIE ZAGLĄDAMY DO CUDU KUCHENNEGO!

Zupa pomidorowa z ryżem

Dzisiaj postanowiłam ugotować zupę pomidorową z ryżem. Przepis bardzo stary i prosty, ale podam, tak dla przypomnienia.

Podaję proporcje tak na około 2 litry zupy.

• kawałek porcji rosołowej
• mała marchewka
• pietruszka
• 3 łyżki ryżu
• po kawałku selera i pora
• mały listek laurowy
• kostka rosołowa
• łyżeczka kucharka
• 125 ml śmietany
• 2 słoiczku po dżemie przecieru pomidorowego własnej roboty lub sok pomidorowy (ze sklepu)

Porcję rosołową wrzucić do garnka, zalać wodą, zagotować, zebra szumowiny. Warzywa obrać, zetrzeć na tarce jarzynowej, dodać do garnka, gotować wszystko, aż mięso i warzywa będą miękkie. Do zupy dodać przyprawy (kostki rosołowe, kucharek, listek laurowy) oraz 3 pełne łyżki ryżu, gotować od czasu do czasu mieszając. Kiedy ryż będzie miękki, dodać przecier pomidorowy i jeszcze chwilę pogotować. Na końcu wlać śmietanę, zagotować i zestawić z ognia.

Sernik na zimno z pomelo

• 1/2 kg sera mielonego
• 2 całe jajka
• 1 żółtko
• 12,5 dag masła
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 cukier waniliowy
• 1 czubata łyżka żelatyny
• 1 szklanka mleka
• galaretka
• dowolne owoce (ja dałam pomelo)
• zapach pomarańczowy lub inny ulubiony

 Galaretkę rozpuścić w Mix Maxie, przestudzić. Owoce ułożyć w Lilianie, zalać galaretką, odstawić do stężenia. Mleko zagotować. W Mix Maxie wymieszać gorące mleko i żelatynę, dobrze wystudzić. Ubić białka, dodać żółtka, ponownie ubijać. Masło utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Dodawać kolejno jajka, mleko z żelatyną, masę serową, zapach. Masę wyłożyć na zastygłą galaretkę z owocami. Ciasto schłodzić w lodówce.

UWAGA: Po dodaniu do masy serowej żelatyny, musimy szybko wszystko wymieszać i przełożyć do Liliany.

Rozdrobnione cząstki pomelo zalać w lilianie galaretką cytrynową.

Owoce zalane w małej liliance.

Błyskawiczny deser

Staram się unikać słodkości. W domu zazwyczaj nie ma żadnych słodyczy. Jednak czasem chce mi się "czegoś". Do przygotowania deseru wystarczyła śmietana, cukier puder i owoce. 

• dowolne owoce
• łyżeczka cukru pudru
• opakowanie schłodzonej śmietany 30%
• listki mięty do dekoracji
• kawałek czekolady mlecznej lub gorzkiej (ja nie miałam)

Śmietanę ubić z cukrem pudrem. W pojemniczku do deserów ułożyć owoce i ubitą śmietanę. Deser udekorować liskami mięty lub melisy i startą czekoladą.

Pomidorki z kukurydzą i pieprzem ziołowym

• 2 pomidory
• łyżka kukurydzy konserwowej
• 1 mała cebula
• sól
• pieprz ziołowy
• papryka słodka
• gęsta śmietana lub jogurt naturalny

Pomidory i cebulę pokroić w ósemki lub plasterki, cebulę w drobną kostkę. Kukurydzę wypłukać w gorącej wodzie (tak by odszedł smak konserwy), odsączyć na sicie. Przygotować sos śmietanowy: papryka, pieprz ziołowy i sól. W miseczce układać: pomidory, cebulę paprykę. Polać przygotowanym sosem.

Sałatkę udekorowałam roszponką, koperkiem i pomidorkiem koktajlowym.

Zupa ze słodkiej kapusty

• kość schabowa
• marchew
• pietruszka
• seler
• por
• kucharek
• listek laurowy
• pieprz
• sól
• kawałek kapusty
• 2 duże pomidory
• natka pietruszki
• 4 ziemniaki
• płaska łyżka smalcu
• płaska łyżka mąki

Kość schabową zagotować, zebrać szumowiny. Marchewkę, pietruszkę i kapustę obrać, drobno pokroić. Warzywa wrzucić do garnka, dodać posiekany seler i por oraz natkę pietruszki, listek laurowy i kucharek. Wszystko podgotować. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, dodać do zupy. Pomidora sparzyć gotującą wodą, zdjąć skórkę, drobno posiekać, dodać do zupy. Zupę doprawić solą i pieprzem Dodać przygotowaną zasmażkę (smalec + mąka), zagotować.

Syrop cytrynowy

8 cytryn

1 kg cukru

około 200 ml wody

Cytryny umyć, wycisnąć sok. Do garnka wlać sok z cytryn (wyszło 200 ml czystego soku)  i tyle samo wody. Całość zagotować (na lekkim ogniu), dodać cukier, wymieszać, gotować do całkowitego rozpuszczenia cukru. Gorący syrop przelać do wcześniej umytych i wyparzonych słoiczków. 

Tak przygotowany syrop jest świetnym dodatkiem do napojów i herbaty. Syrop przechowujemy w lodówce przez dwa tygodnie.

Surówka z kiszonych ogórków

• 4 kiszone ogórki
• 1 mała cebula
• oliwa z oliwek
• pieprz
• płaska łyżka posiekanego koperku

Cebulę i ogórki pokroić w kostkę, dodać posiekany koperek, pieprz i oliwę. Wszystko wymieszać, odstawić na pare minut do "przegryzienia".

Przepis na surówkę został opublikowany w gazetce "Przyślij przepis". Jest to już moja trzecia publikacja:-)

Ogóreczki

• 1 ogórek szklarniowy lub kilka gruntowych
• koperek
• 1/4 małej cebulki (niekoniecznie)
• sól, pieprz
• cukier
• oliwa
• sok z cytryny

Ogórka obrać, pokroić w talarki, cebulę i koperek drobno posiekać. Wszystkie składniki wrzucić do miseczki, dodać sól, pieprz, cukier, sok z cytryny i oliwę (ewentualnie jak to mawia Aneczka - dosmaczyć). Ogórki odstawić na pół godziny do "przegryzienia". Smacznego:-)

LILIANA - pasiak z jagodami

Ostatnio takie ciasto jadłam na "babskim" spotkaniu u Ani. Urzekła mnie wtedy kolorystyka pasiaka. Pani Iwonka dodała galaretki agrestowe i o smaku owoców leśnych. Niestety w sklepach, w których robiłam zakupy nie było galaretek o smaku owoców leśnych:-(. Wzięłam wiśniową, ale to nie to.

• 2 serki waniliowe
• 2 galaretki o smaku owoców leśnych (ja dałam wiśniowe)
• 2 galaretki agrestowe

Galaretkę o smaku owoców leśnych rozpuścić w 300 ml wody, wylać do Liliany. Po przestudzeniu dodać jagody, odstawić do stężenia. W 300 ml wody wymieszać galaretkę agrestową, przestudzić, połowę odlać do innego naczynia, a pozostałą wymieszać z 1/2 serka waniliowego. Masę serową wylać na ciasto, odstawić do lodówki do stężenia. Na masę serową wylać odlaną wcześniej galaretkę, wstawić do lodówki. Powtarzać, aż do zapełnienia Liliany. 

Bigos

Wczoraj wieczorem wzięłam się za gotowanie bigosu. Zanim nastawiłam "gar" przejrzałam sporo przepisów. Przepis na mój bigos powstał na bazie moich doświadczeń kulinarnych oraz doświadczeń innych internautów.

• 3 kg kapusty kiszonej
• mała główka słodkiej kapusty
• 80 dag wołowiny
• 80 dag mięsa wieprzowego
• 2 łyżki smalcu
• kawałek dobrej kiełbasy
• 3 cebule
• 5 ząbków czosnku
• 30 dag śliwek suszonych lub wędzonych
• 2 listki laurowe
• odrobina papryki ostrej i słodkiej
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 2 kostki rosołowe
• garść grzybów suszonych
• 3 pomidory lub 2 łyżki koncentratu
• sól, pieprz do smaku

Kapustę kiszoną umieścić w garnku wraz z listkami laurowymi i zielem angielskim. Świeżą kapustę poszatkować, pogotować w oddzielnym garnku około 20 minut, odcedzić na sicie, dodać do kapusty kiszonej. Mięsa umyć, pokroić w kostkę, podsmażyć na patelni na łyżce smalcu, dodać do garnka z kapustą. Cebulę pokroić, przesmażyć na patelni, dodać posiekany czosnek, kostki rosołowe i sproszkowane papryki, przesmażyć chwilę, dodać do kapusty. Na patelni podsmażyć pokrojoną bardzo drobno kiełbasę, dodać do bigosu. Do garnka wrzucić wcześniej namoczone, następnie odsączone i posiekane grzyby suszone. Pomidora sparzyć, rozdrobnić, dodać do garnka. Śliwki pokroić na mniejsze kawałki, dorzucić do bigosu.
Bigos gotuję zazwyczaj przez 3 dni. Gotuję, studzę i znów gotuję. Zazwyczaj w czasie takiego gotowania połowa bigosu znika zjedzona przez domowników:-)
Bigos doprawiamy solą i pieprzem w drugim dniu gotowania (żeby nie nasłoniał).

FLACZKI MOJEJ MAMY

Moja mama gotując flaki, zawsze kupuje flak wołowy surowy. Ja, jeśli przygotowuję flaczki to z gotowych flaków, ugotowanych i pokrojonych.

• 1,5 kg surowych flaków wołowych
• składniki na rosół
• mięso wołowe i kurczak na rosół
• seler
• por
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• 2 cebule
• kostki rosołowe
• listek laurowy
• ziele angielskie

przyprawy do flaków

• pieprz
• papryka ostra i słodka
• majeranek
• odrobina gałki muszkatołowej
• zasmażka
• mąka
• masło

Flaki dokładnie wyczyścić, umyć, zalać wrzątkiem i gotować na wolnym ogniu około 3 godziny. Ugotowane falki odcedzić, przestudzić i pokroić w drobne słupki. Ugotować rosół. Warzywa, kiedy są jeszcze twardawe wyjąć i zetrzeć na tarce, wrzucić ponownie do rosołu i podgotować. Miękkie mięso wyjąć z rosołu. Nadmiar mięso odłożyć (można z niego zrobić np. krokiety), resztę pokroić na drobne kawałki, wrzucić z flakami do rosołu. Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy mąkę i robimy zasmażkę. Do flaków dodajemy zasmażkę i ulubione przyprawy, gotujemy jeszcze na małym ogniu około 20 minut.

Pierogi z mięsem i kapustą

Moja koleżanka Hania, poczęstowała mnie pierogami z mięsem i kapustą. Pierogi tak mi zasmakowały, że postanowiłam zrobić takie same.

Ciasto na pierogi zagnieść wg swojego sprawdzonego przepisu.

Farsz:

• około 500 g ugotowanego w rosole mięsa (wołowe, drobiowe, wieprzowe)
• 500 g kiszonej kapusty
• sól (do smaku)
• pieprz
• cebula
• olej

Kapustę kiszoną ugotować w samej wodzie, odsączyć. Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na patelni na małej ilości oleju. Mięso przekręcić przez maszynkę z ugotowaną kapustą. Do masy mięsno-kapuścianej dodać cebulę, wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. Przygotowanym farszem nadziewać pierogi, gotować około 3 minuty od zagotowania. Podawać polane tłuszczem. Pycha:-)

POMIDORY Z KAPARAMI

Dzisiaj proponuję sałatkę, która powstała z moich ulubionych produktów:-) Sałatkę robię, kiedy w słoiczku z suszonymi pomidorami robi się pusto.

• 2 dobrej jakości pomidory
• łyżeczka kaparów
• oliwa z suszonych pomidorów
• pół cebuli
• ocet jabłkowy lub sok z cytryny
• pieprz
• sól

Cebulę obrać, posiekać w drobną kostkę. Kapary wyjąć z zalewy, włożyć do słoiczka z oliwą z suszonych pomidorów. Dodać posiekaną cebulę i łyżeczkę octu balsamicznego. Pomidory pokroić (ja lubię pokrojone pomidorki "byle jak"), posypać odrobiną soli i pieprzu, polać sosem kaparowym.

Pomidory udekorowałam świeżymi listkami bazylii.

Pomidory z bazylią

W jednym z marketów kupiłam piękną bazylię w doniczce. Zapach świeżej bazylii roznosi się po całej kuchni:-) Uwielbiam zapachy świeżych ziół.

• pomidor
• ser feta (najlepszy marynowany w ziołach) lub mozzarella
• sól, pieprz
• odrobina octu jabłkowego
• świeża bazylia
• oliwki

Pomidory pokroić, dodać ser, oliwki, sól, pieprz i ocet jabłkowy. Bazylię porwać w palcach, posypać sałatkę.

Wersja z mozzarellą (bez octu jabłkowego).

Wersja z fetą.

Kisiel wiśniowy

• słoik drylowanych wiśni we własnym soku lub kompot wiśniowy (300 ml)
• płaska łyżka cukru
• czubata łyżeczka mąki ziemniaczanej

Wiśnie odsączyć na sicie. Kompot wlać do garnka, dopełnić wodą do 400 ml, dodać cukier, wymieszać, zagotować. W oddzielnym naczyniu wymieszać mąkę ziemniaczaną z 100 ml zimnej wody. Garnek z kompotem zestawić z ognia, dodać zawartość naczynia (z mąką ziemniaczaną), energicznie wymieszać, zagotować, dodać owoce z sita. Wlać do salaterek, wystudzić.

Pomidory z sosem śmietanowo-czosnkowym

• 1 duży pomidor
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki śmietany jogurtowej lub jogurtu greckiego
•  sól morska
• pieprz świeżo mielony

Pomidora pokroić na kawałki (ja lubię takie, byle jakie). Czosnek  drobno posiekać. Do pojemnika dodać śmietanę, czosnek, sól i pieprz, wymieszać. Gotowym sosem śmietanowo-czosnkowym polać pomidory.



Fasola z bułką tartą

Coś dla miłośników fasoli.

• 1/2 litra świeżej fasolki (ja miałam mrożoną)
• łyżka masła
• czubata łyżka bułki tartej
• dowolne świeże zioła (natka, koperek, tymianek, oregano)
• sól

Fasolę ugotować w wodzie z dodatkiem soli, odcedzić. Na patelni rozgrzać masło, dodać tartą bułkę, lekko przesmażyć, dodać fasolę. Całość smażyć chwilę,  mieszając. Przed podaniem gorącą fasolkę posypać świeżymi ziołami.

Latem mrożę fasolkę w plastikowych pojemniczkach.

LILIANA-JOGURTOWIEC

Prosty deser wiśniowy.

• wiśnie z kompotu (bez pestek)
• 500 ml jogurtu naturalnego
• 2 galaretki wiśniowe

Wiśnie ułożyć w lilianie. Rozpuścić jedną galaretkę w szklance wody. Galaretką zalać wiśnie, odstawić do zastygnięcia.. W 1/2 szklanki wody rozpuścić drugą galaretkę, chwilę przestudzić. Do galaretki dodać jogurt, ponownie wymieszać całość, przelać do liliany. Lilianę przykryć, wstawić do lodówki.

Z podanych proporcji wychodzi niepełna liliana deseru.

Smażona kiełbasa

• 30 dag kiełbasy
• 30 dag cebuli
• pieprz
• kucharek
• łyżka smalcu

Kiełbasę pokroić w cienkie plastry. Cebulę obrać, pokroić w talarki nożem lub na krajalnicy. Na patelni rozgrzać smalec, podsmażyć kiełbasę, dodać cebulę, kucharek i pieprz, dusić pod przykryciem około 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Jeśli zajdzie potrzeba można podlać odrobiną przegotowanej wody.

Podawać z dowolnym pieczywem.

W ten sam sposób można usmażyć cebulę z resztkami wędlin (mielonka, szynka, baleron, boczek, gruba kiełbasa), jakie mamy w lodówce.

ZUPA Z KISZONĄ KAPUSTĄ (ZARZUTKA)

Dzisiaj przypominam zapomnianą już trochę zarzutkę. Zupę taką bardzo często gotowała moja babcia. Ja gotuję ją zazwyczaj raz w roku:-)

• kość schabowa lub kawałek żeberka
• marchewka
• pietruszka
• 4 duże ziemniaki
• łyżeczka czubrycy zielonej
• łyżeczka kucharka
• listek laurowy
• 5 ziarenek pieprzu ziarnistego
• 30 dag kiszonej kapusty (pokroić nożem)
• kawałeczek słoniny
• paska łyżka mąki pszennej

Do garnka włożyć kość (żeberko), zagotować, zebrać szumowiny, pogotować pare minut. Marchewkę i pietruszkę zetrzeć na tarce jarzynowej lub słupki, dodać do zupy, gotować. Ziemniaki obrać, pokroić w drobną kostkę, dodać do zupy. Do zupy dodać też przyprawy (czubrycę, kucharek, listek laurowy i pieprz). Kiedy ziemniaki będą już miękkie, dodać kiszoną kapustę, gotować. Słoninę pokroić w drobną kostkę, usmażyć chrupiące skwarki. Skwarki przełożyć na talerzyk, nadmiar tłuszczu przelać do innego naczynia. Ze smalcu i mąki przygotować zasmażkę, wymieszać z niewielką ilością zupy, przelać do garnka, gotować jeszcze około 3 minut. Zupę podawać z chrupiącymi skwareczkami.

• Uwaga: Nie przesolić zupy!!!! Kapusta też jest słona i jeśli zajdzie taka potrzeba zupę "dosmaczamy" solą dopiero na końcu gotowania.

Dodane 16.02.2013 r.

CHŁODNIK litewski

• 2 buraki (z botwinką)
• 2 średnie ogórki
• kilka rzodkiewek
• pół pęczka koperku (same listki)
• szczypiorek (niekoniecznie)
• 2 ząbki czosnku
• 1 litr kefiru lub zsiadłego mleka
• 150 ml kwaśnej śmietany 
• sól
• pieprz, łyżeczka soku z cytryny
• szczypta cukru (do smaku)
• kilka jajek przepiórek lub jajka kurze
  
  

Buraki obrać, posiekać lub zetrzeć na tarce jarzynowej, botwinkę pokroić nożem. Buraki z botwiną zalać niewielką ilością zimnej wody, ugotować. Ogórka i rzodkiewki posiekać lub zetrzeć na tarce jarzynowej, czosnek przepuścić przez praskę. Koperek i szczypiorek posiekać drobno nożem.. Do miski włożyć ogórki, rzodkiewkę i sól, wymieszać i odstawić na pare minut. Potem dodać pozostałe składniki, wymieszać i ewentualnie "dosmaczyć".

 

Chłodnik można rozcieńczyć zimną przegotowaną wodą.

 

Chłodnik można posypać posiekaną rzeżucha.

 

LILIANA-dietetyczne ciasto

• 3 szklanki mleka
• 1 śmietana 18%
• 1/2 szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 4 galaretki w różnych kolorach
• 5 płaskich łyżek żelatyny
• 1/2 szklanki przegotowanej wody

Każdą z galaretek rozpuścić w szklance wody. Odstawić do stężenia. Stężone galaretki posiekać w drobną kostkę. Przełożyć do miski i dokładnie wymieszać.. W oddzielnej misce zalać wrzącą wodą żelatynę, wymieszać. Zagotować mleko. 1/2 szklanki gorącego mleka dodać do żelatyny i dobrze wymieszać. Resztę mleka wystudzić. Ubić śmietanę, cukier i cukier waniliowy ubić, połączyć ze sobą mleko, żelatynę i ubitą śmietanę, dobrze wymieszać. Następnie dodać drobno pokrojone galaretki. Formę (Lilianę) posmarować olejem wymieszanym z wodą. Masę mleczną wlać do formy, poczekać, aż stężeje.

Wyżej podane proporcje starczą do wypełnienia dużej i małej Liliany.