LILIANA - pasiak z jagodami

Ostatnio takie ciasto jadłam na "babskim" spotkaniu u Ani. Urzekła mnie wtedy kolorystyka pasiaka. Pani Iwonka dodała galaretki agrestowe i o smaku owoców leśnych. Niestety w sklepach, w których robiłam zakupy nie było galaretek o smaku owoców leśnych:-(. Wzięłam wiśniową, ale to nie to.

• 2 serki waniliowe
• 2 galaretki o smaku owoców leśnych (ja dałam wiśniowe)
• 2 galaretki agrestowe

Galaretkę o smaku owoców leśnych rozpuścić w 300 ml wody, wylać do Liliany. Po przestudzeniu dodać jagody, odstawić do stężenia. W 300 ml wody wymieszać galaretkę agrestową, przestudzić, połowę odlać do innego naczynia, a pozostałą wymieszać z 1/2 serka waniliowego. Masę serową wylać na ciasto, odstawić do lodówki do stężenia. Na masę serową wylać odlaną wcześniej galaretkę, wstawić do lodówki. Powtarzać, aż do zapełnienia Liliany. 

Bigos

Wczoraj wieczorem wzięłam się za gotowanie bigosu. Zanim nastawiłam "gar" przejrzałam sporo przepisów. Przepis na mój bigos powstał na bazie moich doświadczeń kulinarnych oraz doświadczeń innych internautów.

• 3 kg kapusty kiszonej
• mała główka słodkiej kapusty
• 80 dag wołowiny
• 80 dag mięsa wieprzowego
• 2 łyżki smalcu
• kawałek dobrej kiełbasy
• 3 cebule
• 5 ząbków czosnku
• 30 dag śliwek suszonych lub wędzonych
• 2 listki laurowe
• odrobina papryki ostrej i słodkiej
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 2 kostki rosołowe
• garść grzybów suszonych
• 3 pomidory lub 2 łyżki koncentratu
• sól, pieprz do smaku

Kapustę kiszoną umieścić w garnku wraz z listkami laurowymi i zielem angielskim. Świeżą kapustę poszatkować, pogotować w oddzielnym garnku około 20 minut, odcedzić na sicie, dodać do kapusty kiszonej. Mięsa umyć, pokroić w kostkę, podsmażyć na patelni na łyżce smalcu, dodać do garnka z kapustą. Cebulę pokroić, przesmażyć na patelni, dodać posiekany czosnek, kostki rosołowe i sproszkowane papryki, przesmażyć chwilę, dodać do kapusty. Na patelni podsmażyć pokrojoną bardzo drobno kiełbasę, dodać do bigosu. Do garnka wrzucić wcześniej namoczone, następnie odsączone i posiekane grzyby suszone. Pomidora sparzyć, rozdrobnić, dodać do garnka. Śliwki pokroić na mniejsze kawałki, dorzucić do bigosu.
Bigos gotuję zazwyczaj przez 3 dni. Gotuję, studzę i znów gotuję. Zazwyczaj w czasie takiego gotowania połowa bigosu znika zjedzona przez domowników:-)
Bigos doprawiamy solą i pieprzem w drugim dniu gotowania (żeby nie nasłoniał).

FLACZKI MOJEJ MAMY

Moja mama gotując flaki, zawsze kupuje flak wołowy surowy. Ja, jeśli przygotowuję flaczki to z gotowych flaków, ugotowanych i pokrojonych.

• 1,5 kg surowych flaków wołowych
• składniki na rosół
• mięso wołowe i kurczak na rosół
• seler
• por
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• 2 cebule
• kostki rosołowe
• listek laurowy
• ziele angielskie

przyprawy do flaków

• pieprz
• papryka ostra i słodka
• majeranek
• odrobina gałki muszkatołowej
• zasmażka
• mąka
• masło

Flaki dokładnie wyczyścić, umyć, zalać wrzątkiem i gotować na wolnym ogniu około 3 godziny. Ugotowane falki odcedzić, przestudzić i pokroić w drobne słupki. Ugotować rosół. Warzywa, kiedy są jeszcze twardawe wyjąć i zetrzeć na tarce, wrzucić ponownie do rosołu i podgotować. Miękkie mięso wyjąć z rosołu. Nadmiar mięso odłożyć (można z niego zrobić np. krokiety), resztę pokroić na drobne kawałki, wrzucić z flakami do rosołu. Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy mąkę i robimy zasmażkę. Do flaków dodajemy zasmażkę i ulubione przyprawy, gotujemy jeszcze na małym ogniu około 20 minut.

Pierogi z mięsem i kapustą

Moja koleżanka Hania, poczęstowała mnie pierogami z mięsem i kapustą. Pierogi tak mi zasmakowały, że postanowiłam zrobić takie same.

Ciasto na pierogi zagnieść wg swojego sprawdzonego przepisu.

Farsz:

• około 500 g ugotowanego w rosole mięsa (wołowe, drobiowe, wieprzowe)
• 500 g kiszonej kapusty
• sól (do smaku)
• pieprz
• cebula
• olej

Kapustę kiszoną ugotować w samej wodzie, odsączyć. Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na patelni na małej ilości oleju. Mięso przekręcić przez maszynkę z ugotowaną kapustą. Do masy mięsno-kapuścianej dodać cebulę, wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. Przygotowanym farszem nadziewać pierogi, gotować około 3 minuty od zagotowania. Podawać polane tłuszczem. Pycha:-)

POMIDORY Z KAPARAMI

Dzisiaj proponuję sałatkę, która powstała z moich ulubionych produktów:-) Sałatkę robię, kiedy w słoiczku z suszonymi pomidorami robi się pusto.

• 2 dobrej jakości pomidory
• łyżeczka kaparów
• oliwa z suszonych pomidorów
• pół cebuli
• ocet jabłkowy lub sok z cytryny
• pieprz
• sól

Cebulę obrać, posiekać w drobną kostkę. Kapary wyjąć z zalewy, włożyć do słoiczka z oliwą z suszonych pomidorów. Dodać posiekaną cebulę i łyżeczkę octu balsamicznego. Pomidory pokroić (ja lubię pokrojone pomidorki "byle jak"), posypać odrobiną soli i pieprzu, polać sosem kaparowym.

Pomidory udekorowałam świeżymi listkami bazylii.

Pomidory z bazylią

W jednym z marketów kupiłam piękną bazylię w doniczce. Zapach świeżej bazylii roznosi się po całej kuchni:-) Uwielbiam zapachy świeżych ziół.

• pomidor
• ser feta (najlepszy marynowany w ziołach) lub mozzarella
• sól, pieprz
• odrobina octu jabłkowego
• świeża bazylia
• oliwki

Pomidory pokroić, dodać ser, oliwki, sól, pieprz i ocet jabłkowy. Bazylię porwać w palcach, posypać sałatkę.

Wersja z mozzarellą (bez octu jabłkowego).

Wersja z fetą.

Kisiel wiśniowy

• słoik drylowanych wiśni we własnym soku lub kompot wiśniowy (300 ml)
• płaska łyżka cukru
• czubata łyżeczka mąki ziemniaczanej

Wiśnie odsączyć na sicie. Kompot wlać do garnka, dopełnić wodą do 400 ml, dodać cukier, wymieszać, zagotować. W oddzielnym naczyniu wymieszać mąkę ziemniaczaną z 100 ml zimnej wody. Garnek z kompotem zestawić z ognia, dodać zawartość naczynia (z mąką ziemniaczaną), energicznie wymieszać, zagotować, dodać owoce z sita. Wlać do salaterek, wystudzić.

Pomidory z sosem śmietanowo-czosnkowym

• 1 duży pomidor
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki śmietany jogurtowej lub jogurtu greckiego
•  sól morska
• pieprz świeżo mielony

Pomidora pokroić na kawałki (ja lubię takie, byle jakie). Czosnek  drobno posiekać. Do pojemnika dodać śmietanę, czosnek, sól i pieprz, wymieszać. Gotowym sosem śmietanowo-czosnkowym polać pomidory.



Fasola z bułką tartą

Coś dla miłośników fasoli.

• 1/2 litra świeżej fasolki (ja miałam mrożoną)
• łyżka masła
• czubata łyżka bułki tartej
• dowolne świeże zioła (natka, koperek, tymianek, oregano)
• sól

Fasolę ugotować w wodzie z dodatkiem soli, odcedzić. Na patelni rozgrzać masło, dodać tartą bułkę, lekko przesmażyć, dodać fasolę. Całość smażyć chwilę,  mieszając. Przed podaniem gorącą fasolkę posypać świeżymi ziołami.

Latem mrożę fasolkę w plastikowych pojemniczkach.

LILIANA-JOGURTOWIEC

Prosty deser wiśniowy.

• wiśnie z kompotu (bez pestek)
• 500 ml jogurtu naturalnego
• 2 galaretki wiśniowe

Wiśnie ułożyć w lilianie. Rozpuścić jedną galaretkę w szklance wody. Galaretką zalać wiśnie, odstawić do zastygnięcia.. W 1/2 szklanki wody rozpuścić drugą galaretkę, chwilę przestudzić. Do galaretki dodać jogurt, ponownie wymieszać całość, przelać do liliany. Lilianę przykryć, wstawić do lodówki.

Z podanych proporcji wychodzi niepełna liliana deseru.

Smażona kiełbasa

• 30 dag kiełbasy
• 30 dag cebuli
• pieprz
• kucharek
• łyżka smalcu

Kiełbasę pokroić w cienkie plastry. Cebulę obrać, pokroić w talarki nożem lub na krajalnicy. Na patelni rozgrzać smalec, podsmażyć kiełbasę, dodać cebulę, kucharek i pieprz, dusić pod przykryciem około 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Jeśli zajdzie potrzeba można podlać odrobiną przegotowanej wody.

Podawać z dowolnym pieczywem.

W ten sam sposób można usmażyć cebulę z resztkami wędlin (mielonka, szynka, baleron, boczek, gruba kiełbasa), jakie mamy w lodówce.

ZUPA Z KISZONĄ KAPUSTĄ (ZARZUTKA)

Dzisiaj przypominam zapomnianą już trochę zarzutkę. Zupę taką bardzo często gotowała moja babcia. Ja gotuję ją zazwyczaj raz w roku:-)

• kość schabowa lub kawałek żeberka
• marchewka
• pietruszka
• 4 duże ziemniaki
• łyżeczka czubrycy zielonej
• łyżeczka kucharka
• listek laurowy
• 5 ziarenek pieprzu ziarnistego
• 30 dag kiszonej kapusty (pokroić nożem)
• kawałeczek słoniny
• paska łyżka mąki pszennej

Do garnka włożyć kość (żeberko), zagotować, zebrać szumowiny, pogotować pare minut. Marchewkę i pietruszkę zetrzeć na tarce jarzynowej lub słupki, dodać do zupy, gotować. Ziemniaki obrać, pokroić w drobną kostkę, dodać do zupy. Do zupy dodać też przyprawy (czubrycę, kucharek, listek laurowy i pieprz). Kiedy ziemniaki będą już miękkie, dodać kiszoną kapustę, gotować. Słoninę pokroić w drobną kostkę, usmażyć chrupiące skwarki. Skwarki przełożyć na talerzyk, nadmiar tłuszczu przelać do innego naczynia. Ze smalcu i mąki przygotować zasmażkę, wymieszać z niewielką ilością zupy, przelać do garnka, gotować jeszcze około 3 minut. Zupę podawać z chrupiącymi skwareczkami.

• Uwaga: Nie przesolić zupy!!!! Kapusta też jest słona i jeśli zajdzie taka potrzeba zupę "dosmaczamy" solą dopiero na końcu gotowania.

Dodane 16.02.2013 r.

CHŁODNIK litewski

• 2 buraki (z botwinką)
• 2 średnie ogórki
• kilka rzodkiewek
• pół pęczka koperku (same listki)
• szczypiorek (niekoniecznie)
• 2 ząbki czosnku
• 1 litr kefiru lub zsiadłego mleka
• 150 ml kwaśnej śmietany 
• sól
• pieprz, łyżeczka soku z cytryny
• szczypta cukru (do smaku)
• kilka jajek przepiórek lub jajka kurze
  
  

Buraki obrać, posiekać lub zetrzeć na tarce jarzynowej, botwinkę pokroić nożem. Buraki z botwiną zalać niewielką ilością zimnej wody, ugotować. Ogórka i rzodkiewki posiekać lub zetrzeć na tarce jarzynowej, czosnek przepuścić przez praskę. Koperek i szczypiorek posiekać drobno nożem.. Do miski włożyć ogórki, rzodkiewkę i sól, wymieszać i odstawić na pare minut. Potem dodać pozostałe składniki, wymieszać i ewentualnie "dosmaczyć".

 

Chłodnik można rozcieńczyć zimną przegotowaną wodą.

 

Chłodnik można posypać posiekaną rzeżucha.

 

LILIANA-dietetyczne ciasto

• 3 szklanki mleka
• 1 śmietana 18%
• 1/2 szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 4 galaretki w różnych kolorach
• 5 płaskich łyżek żelatyny
• 1/2 szklanki przegotowanej wody

Każdą z galaretek rozpuścić w szklance wody. Odstawić do stężenia. Stężone galaretki posiekać w drobną kostkę. Przełożyć do miski i dokładnie wymieszać.. W oddzielnej misce zalać wrzącą wodą żelatynę, wymieszać. Zagotować mleko. 1/2 szklanki gorącego mleka dodać do żelatyny i dobrze wymieszać. Resztę mleka wystudzić. Ubić śmietanę, cukier i cukier waniliowy ubić, połączyć ze sobą mleko, żelatynę i ubitą śmietanę, dobrze wymieszać. Następnie dodać drobno pokrojone galaretki. Formę (Lilianę) posmarować olejem wymieszanym z wodą. Masę mleczną wlać do formy, poczekać, aż stężeje.

Wyżej podane proporcje starczą do wypełnienia dużej i małej Liliany.



LILIANA-śmietanowiec

• 1 galaretka wiśniowa
• 2 galaretki agrestowe
• 1/2 litra śmietany kremówki
• 1 serek homogenizowany waniliowy
• wiśnie z kompotu (drylowane)

Wiśnie odsączyć na sicie, przełożyć do formy. Galaretkę wiśniową rozpuścić w 300 ml wody, zalać nią wiśnie. Całość odstawić do zastygnięcia. Rozpuścić 2 galaretki agrestowe  w 400 ml wody, przestudzić. Ubić śmietanę, przełożyć do miski, dodać serek i galaretki agrestowe, dokładnie wymieszać. Masę przełożyć do formy z wiśniami i galaretką), odstawić do całkowitego zastygnięcia.

Jeśli śmietanowca robimy w tortownicy, to najpierw umieszczamy masę śmietanową, a dopiero później galaretkę z wiśniami.