KLUSECZKOMANIA - Kluseczki (Szpecle)

Kluseczki (Szpecle)
przepis podstawowy
składniki dla 4-6 osób

• mąka pszenna 500g
• sól 1 łyżeczka
• jajka średnie 5 sztuk
• woda letnia 220 ml
• sól, pieprz biały do smaku

Składniki mieszać w misce do ciasta, tak długo, aż utworzą się pęcherzyki powietrza. Odstawić na około 10 minut. Po tym czasie powtórzyć mieszanie (ciasto musi się "ciągnąć", a nie rwać). Położyć Kluseczkomanię (Tupperware) na garnku z gotującą osoloną wodą (ok. 4 litry). Nabierać porcje ciasta za pomocą łopatki i powoli przecierać przez otwory Kluseczkomanii. Zagotować, następnie wyciągać wypływające kluseczki, przelać zimną wodą i odcedzić.

Z zupą pomidorową.

Jajka - myszki

Kiedy moi chłopcy byli mali, robiłam im takie myszki:-)

• jajka ugotowane na twardo
• szczypiorek
• ziarenka pieprzu

Jajka ugotować na twardo (najlepiej poprzedniego dnia). Z węższej strony jajka odciąć dwa kawałeczki białka (uszka). Ostrym nożem zrobić otwory na uszy, włożyć w nie białkowe uszka. Z ziarenek pieprzu zrobić nosek i oczka, a ze szczypiorku ogonek.

Dorosłym chłopcom, można posypać myszki świeżo zmielonym kolorowym pieprzem.

Tradycyjna zupa ogórkowa

• kość schabowa
• marchewka
• kawałek selera i pora
• pietruszka
• posiekany koperek
• 7 ogórków kiszonych
• 5 ziemniaków
• 2 kostki rosołowe
• vegeta
• śmietana
• łyżka masła

Do garnka wlewamy wodę (ok. 2 l), wrzucamy kość, chwilę gotujemy, zbierając szumowiny. Warzywa obieramy, ścieramy na tarce jarzynowej, wrzucamy do garnka, gotujemy. Dokładamy pokrojone w drobną kostkę ziemniaki, kostki rosołowe i vegetę. Ogórki obieramy, ścieramy na tarce jarzynowej, dusimy w rondelku z łyżką masła. Kiedy ziemniaki w garnku będą miękkie, dodajemy ogórki i koperek, chwilę gotujemy. Śmietanę rozrabiamy  z 1/2 szklanki zupy, zagotowujemy.

Soczysty schab

• 1 kg schabu (cienkiego)
• 1/4 szklanki soli
• przyprawy (pieprz ziołowy, pieprz czarny, papryka słodka i ostra i inne przyprawy wg uznania)
• 5 ząbków czosnku

Czosnek posiekać w Rozdrabniaczu razem z solą i przyprawami. Z Cudu Kuchennego wyjąć sito, mięso natrzeć solą z przyprawami. Cud Kuchenny zamknąć, wstawić do lodówki na co najmniej 24 godziny. Po tym czasie włożyć do Cudu Kuchennego ponownie sito, umieścić na nim mięso. W garnku zagotować 2,5 l wody, zalać schab. Odstawić na 1,5 godziny. Następnie zlać zalewę, ponownie zagotować i zalać schab. Czynność tę powtarzamy 3 razy.

Tak przygotowany schab podajemy :

• jako danie obiadowe z dowolnym sosem,
• jako dodatek do kanapek,
• w galarecie przygotowanej na bazie rosołu i żelatyny.
• CUD KUCHENNY POSTAWIĆ W TAKIM MIEJSCU, ŻEBY PRZEZ TE 1,5 GODZINY NIE PRZESUWAĆ GO!
• W CZASIE PARZENIA MIĘSA NIE ZAGLĄDAMY DO CUDU KUCHENNEGO!

Zupa pomidorowa z ryżem

Dzisiaj postanowiłam ugotować zupę pomidorową z ryżem. Przepis bardzo stary i prosty, ale podam, tak dla przypomnienia.

Podaję proporcje tak na około 2 litry zupy.

• kawałek porcji rosołowej
• mała marchewka
• pietruszka
• 3 łyżki ryżu
• po kawałku selera i pora
• mały listek laurowy
• kostka rosołowa
• łyżeczka kucharka
• 125 ml śmietany
• 2 słoiczku po dżemie przecieru pomidorowego własnej roboty lub sok pomidorowy (ze sklepu)

Porcję rosołową wrzucić do garnka, zalać wodą, zagotować, zebra szumowiny. Warzywa obrać, zetrzeć na tarce jarzynowej, dodać do garnka, gotować wszystko, aż mięso i warzywa będą miękkie. Do zupy dodać przyprawy (kostki rosołowe, kucharek, listek laurowy) oraz 3 pełne łyżki ryżu, gotować od czasu do czasu mieszając. Kiedy ryż będzie miękki, dodać przecier pomidorowy i jeszcze chwilę pogotować. Na końcu wlać śmietanę, zagotować i zestawić z ognia.

Sernik na zimno z pomelo

• 1/2 kg sera mielonego
• 2 całe jajka
• 1 żółtko
• 12,5 dag masła
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 cukier waniliowy
• 1 czubata łyżka żelatyny
• 1 szklanka mleka
• galaretka
• dowolne owoce (ja dałam pomelo)
• zapach pomarańczowy lub inny ulubiony

 Galaretkę rozpuścić w Mix Maxie, przestudzić. Owoce ułożyć w Lilianie, zalać galaretką, odstawić do stężenia. Mleko zagotować. W Mix Maxie wymieszać gorące mleko i żelatynę, dobrze wystudzić. Ubić białka, dodać żółtka, ponownie ubijać. Masło utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Dodawać kolejno jajka, mleko z żelatyną, masę serową, zapach. Masę wyłożyć na zastygłą galaretkę z owocami. Ciasto schłodzić w lodówce.

UWAGA: Po dodaniu do masy serowej żelatyny, musimy szybko wszystko wymieszać i przełożyć do Liliany.

Rozdrobnione cząstki pomelo zalać w lilianie galaretką cytrynową.

Owoce zalane w małej liliance.

Błyskawiczny deser

Staram się unikać słodkości. W domu zazwyczaj nie ma żadnych słodyczy. Jednak czasem chce mi się "czegoś". Do przygotowania deseru wystarczyła śmietana, cukier puder i owoce. 

• dowolne owoce
• łyżeczka cukru pudru
• opakowanie schłodzonej śmietany 30%
• listki mięty do dekoracji
• kawałek czekolady mlecznej lub gorzkiej (ja nie miałam)

Śmietanę ubić z cukrem pudrem. W pojemniczku do deserów ułożyć owoce i ubitą śmietanę. Deser udekorować liskami mięty lub melisy i startą czekoladą.

Pomidorki z kukurydzą i pieprzem ziołowym

• 2 pomidory
• łyżka kukurydzy konserwowej
• 1 mała cebula
• sól
• pieprz ziołowy
• papryka słodka
• gęsta śmietana lub jogurt naturalny

Pomidory i cebulę pokroić w ósemki lub plasterki, cebulę w drobną kostkę. Kukurydzę wypłukać w gorącej wodzie (tak by odszedł smak konserwy), odsączyć na sicie. Przygotować sos śmietanowy: papryka, pieprz ziołowy i sól. W miseczce układać: pomidory, cebulę paprykę. Polać przygotowanym sosem.

Sałatkę udekorowałam roszponką, koperkiem i pomidorkiem koktajlowym.

Zupa ze słodkiej kapusty

• kość schabowa
• marchew
• pietruszka
• seler
• por
• kucharek
• listek laurowy
• pieprz
• sól
• kawałek kapusty
• 2 duże pomidory
• natka pietruszki
• 4 ziemniaki
• płaska łyżka smalcu
• płaska łyżka mąki

Kość schabową zagotować, zebrać szumowiny. Marchewkę, pietruszkę i kapustę obrać, drobno pokroić. Warzywa wrzucić do garnka, dodać posiekany seler i por oraz natkę pietruszki, listek laurowy i kucharek. Wszystko podgotować. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, dodać do zupy. Pomidora sparzyć gotującą wodą, zdjąć skórkę, drobno posiekać, dodać do zupy. Zupę doprawić solą i pieprzem Dodać przygotowaną zasmażkę (smalec + mąka), zagotować.

Syrop cytrynowy

8 cytryn

1 kg cukru

około 200 ml wody

Cytryny umyć, wycisnąć sok. Do garnka wlać sok z cytryn (wyszło 200 ml czystego soku)  i tyle samo wody. Całość zagotować (na lekkim ogniu), dodać cukier, wymieszać, gotować do całkowitego rozpuszczenia cukru. Gorący syrop przelać do wcześniej umytych i wyparzonych słoiczków. 

Tak przygotowany syrop jest świetnym dodatkiem do napojów i herbaty. Syrop przechowujemy w lodówce przez dwa tygodnie.

Surówka z kiszonych ogórków

• 4 kiszone ogórki
• 1 mała cebula
• oliwa z oliwek
• pieprz
• płaska łyżka posiekanego koperku

Cebulę i ogórki pokroić w kostkę, dodać posiekany koperek, pieprz i oliwę. Wszystko wymieszać, odstawić na pare minut do "przegryzienia".

Przepis na surówkę został opublikowany w gazetce "Przyślij przepis". Jest to już moja trzecia publikacja:-)

Ogóreczki

• 1 ogórek szklarniowy lub kilka gruntowych
• koperek
• 1/4 małej cebulki (niekoniecznie)
• sól, pieprz
• cukier
• oliwa
• sok z cytryny

Ogórka obrać, pokroić w talarki, cebulę i koperek drobno posiekać. Wszystkie składniki wrzucić do miseczki, dodać sól, pieprz, cukier, sok z cytryny i oliwę (ewentualnie jak to mawia Aneczka - dosmaczyć). Ogórki odstawić na pół godziny do "przegryzienia". Smacznego:-)